Nogata Hope

등지방의 양을 골라 원하는 농후함으로 조절할 수 있다는 점이 Nogata Hope 라멘의 묘미다. 간장 돈코츠 ‘元’은 등지방에 돼지뼈와 닭고기를 약 열 시간 끓인 육수, 여러 종류의 채소 퓌레를 더한 한 그릇이다. 메뉴에서는 ‘진하지만 담백하다’고 소개한다. 실제로 ‘元’을 진한 맛으로 주문한 손님은 면에 국물이 잘 배고, 흰쌀밥에 국물을 끼얹어 먹어도 좋았다고 전했다. 테이블에 놓인 매운 된장이나 마늘을 더해 먹는 동안 맛을 바꾸는 방법도 있다.

어육의 풍미와 매콤함을 더하고 싶다면 어육 육수와 매운 된장, 마유를 넣은 어육 돈코츠 ‘濃’도 있다. 어육 육수의 얼큰한 맛을 좋아한다는 손님들의 평도 있다. 등지방 라멘을 바탕으로 하면서 맛의 방향을 달리하고 싶을 때 고르기 좋은 메뉴다.

든든하게 식사하고 싶다면 라멘에 밥 메뉴를 곁들여도 좋다. 등지방과 마늘 간장 절임을 올린 ‘のがほめし’를 비롯해 저온 조리한 수제 로스트 포크를 구워 올린 밥, 구운 명란에 고명과 온천 달걀을 곁들인 밥도 메뉴에 있다. 얇은 피의 교자를 함께 먹거나 생맥주, 레몬 사워, 하이볼을 곁들이는 방법도 있다.

나카노점은 혼자 식사하기에도 좋다고 안내하며, 낮부터 다음 날 1시까지 영업한다.